H ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ pH

Έχεις περιττά κιλά, νιώθεις μονίμως κουρασμένη και πρησμένη, έτοιμη να εκραγείς; Έχω για σένα δύο νέα – το ένα καλό, το ένα κακό. Η αλκαλική δίαιτα ίσως είναι η μόνη λύση για να αλλάξεις γρήγορα το μεταβολισμό σου και να τον κάνεις να δουλεύει για σένα, καίγοντας δηλαδή λίπος και μάλιστα με τον πιο υγιεινό τρόπο. Το κακό νέο είναι ότι για να καταλάβεις πώς μπορεί να συμβεί όλο αυτό, θα πρέπει να θυμηθείς λίγη χημεία.
Έχουμε και λέμε: Το σώμα μας περιέχει 42 λίτρα νερό και η φυσική κατάσταση αυτού του νερού είναι αλκαλική. Κι ενώ το στομάχι μας χρειάζεται ένα περιβάλλον υπερόξινο για να χωνέψει τις τροφές, με pH ανάμεσα στο 1,5 και στο 2,5, τα υπόλοιπα υγρά του οργανισμού έχουν ανάγκη από αλκαλικότητα, pH γύρω στο 7,5 δηλαδή. Η σύγχρονη διατροφή όμως δεν παρέχει αυτό το αλκαλικό «κλίμα», γιατί περιέχει τροφές υπερόξινες, όπως ο καφές, το κρέας, οι πατάτες. Και παρόλο που τα νεφρά μας είναι «σχεδιασμένα» έτσι ώστε να αποβάλλουν με τα ούρα τα περιττά οξέα, ωστόσο μπλοκάρουν όταν έχουν να αντιμετωπίσουν υπερβολικές ποσότητες από αυτά. Το σώμα τότε προσπαθεί να αποκαταστήσει την αλκαλική του ισορροπία παίρνοντας «δάνεια»μαγνησίου και ασβεστίου από τα κόκαλα.
Αποτέλεσμα; Οι αποθήκες αυτών των ευγενών μεταλλικών στοιχείων στερεύουν, ο οργανισμός κουράζεται, εξαντλείται και το σώμα παχαίνει, γιατί η περίσσεια οξέων εναποτίθεται στον ιστό ως λίπος. Και υπάρχουν κι άλλες «παρενέργειες»: Η οξύτητα φέρνει κόπωση και χρόνιες ασθένειες και προκαλεί την ανάπτυξη βακτηριδίων και τοξινών που μπλοκάρουν το συκώτι, το πάγκρεας, το θυρεοειδή και τα επινεφρίδια. Συν τοις άλλοις, οι όξινες τροφές είναι υπεύθυνες και για ημικρανίες, λήθαργο, ορμονικές διαταραχές, προεμμηνορρυσιακό σύνδρομο και εγκεφαλική δυσλειτουργία. Οι τελευταίες έρευνες ανέδειξαν την αλκαλική δίαιτα -γνωστή και ως η δίαιτα του pH- ως την καλύτερη διατροφή για μια γυναίκα, αφού βοηθά να διατηρήσει καλά επίπεδα ασβεστίου, άρα να προλάβει την οστεοπόρωση, προφυλάσσοντας παράλληλα την καρδιά, τα κόκαλα και τους μυς.

Πώς λειτουργεί;
Η γενική αρχή της δίαιτας είναι ότι τα φρούτα και τα λαχανικά αλκαλοποιούν το σώμα, ενώ οι πρωτεϊνούχες τροφές -όπως το κρέας και τα τυποποιημένα τρόφιμα- το κάνουν όξινο. Δεν μπορούμε όμως να ζήσουμε χωρίς πρωτεΐνες, σωστά; Οπότε, αυτό που κάνουμε είναι να τις μειώσουμε. Για να κρατήσουμε το σύστημά μας υψηλά αλκαλικό, φροντίζουμε ώστε το 80% της διατροφής μας να αποτελείται από αλκαλικές τροφές. Ωστόσο, το θέμα δεν είναι τι τρώμε, όσο τι δεν τρώμε. Θα πρέπει να κόψουμε τη λευκή ζάχαρη και τον καφέ –τροφές υπερόξινες-, να ελαχιστοποιήσουμε το αλκοόλ και το κρέας, και να βελτιώσουμε τη σχέση μας με τα φρούτα και τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να μετράμε θερμίδες.
Η αλκαλική διατροφή δίνει έμφαση στην κατανάλωση μιας ευρείας γκάμας τροφών, όπως τα λαχανικά, τα ξινά φρούτα, τα καρύδια, τα όσπρια και αποθαρρύνει από την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, αμυλούχων τροφών και αλατιού. Μέσα σε δυο μόνο εβδομάδες θα δεις τα κέφια σου να φτιάχνουν αισθητά, τη συγκέντρωση και την αποδοτικότητά σου στη δουλειά να αυξάνονται, το φούσκωμα και το πρήξιμο να υποχωρούν. Και σε τρεις περίπου μήνες μπορεί να έχεις χάσει μέχρι και δέκα κιλά.
Ακούγεται σαν τη μέση υγιεινή δίαιτα που θα σου σύστηνε ένας εναλλακτικός θεραπευτής, πάντως τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι συμβατικοί γιατροί και έμπειροι διατροφολόγοι την προωθούν ως το μόνο διατροφικό πλάνο που«δουλεύει» και μάλιστα σε πολλά ταμπλό – κιλά, διάθεση, υγεία. Δεν είναι μια μαγική λύση που συνήθως κρατά για λίγο, ούτε μια συνηθισμένη δίαιτα. Είναι τρόπος ζωής που χρειάζεται την ενθάρρυνση του περιβάλλοντός μας για να εμπεδωθεί σωστά. Ίσως σε πονέσει να στερηθείς τον double latte σου πριν από το μίτινγκ στο γραφείο, το junk food βλέποντας τη νέα σεζόν του Mad Men, και εκείνη τη στάση για λεμονόπιτα στο Fresh, πριν συνεχίσεις το shopping. Αλλά το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει. Κράτα αυστηρό ρυθμό τον πρώτο μήνα, μέχρι να δεις ότι δουλεύει η δίαιτα, και τότε χαλάρωσέ την και κάνε τη συνήθεια. Το σημαντικό είναι η ισορροπία.

Άλλαξέ το

Τips για να μετατρέψεις τη διατροφή σου από αλκαλική σε όξινη:

1. Στόχευσε στο 80/20: Το 80% των τροφών σου πρέπει να είναι αλκαλικές και το 20% όξινες. Κοίτα το πιάτο σου: θα πρέπει να περιέχει ένα μικρό κομμάτι πρωτεΐνης (κρέας, ψάρι), ελάχιστους υδατάνθρακες (ρύζι ή πατάτα) κι ένα βουνό από λαχανικά.

2. Πρόσθεσε λεμόνι ή λάιμ σε όλα σου τα πιάτα. Αντίθετα με ό,τι πιστεύουμε, τα ξινά φρούτα είναι υπέρ-αλκαλικά, ενώ η ζάχαρη υπερόξινη.

3. Πιες πολύ νερό. Τουλάχιστον 8 ποτήρια την ημέρα θα σε βοηθήσουν να αποβάλλεις γρήγορα τα περιττά οξέα.

4. Προτίμησε τα βιολογικά προϊόντα. Τα χημικά υπολείμματα και πρόσθετα έχουν υψηλότερη οξύτητα.

5. Τα ώριμα φρούτα είναι περισσότερο αλκαλικά από τα άγουρα.

6. Το τηγάνισμα και το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κάνει όξινη την τροφή. Προτίμησε το μαγείρεμα στον ατμό, το γουόκ ή το σιγανό βράσιμο.

7. Αν δεν θέλεις να αποφύγεις τα γαλακτοκομικά, προτίμησε αυτά από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

8. Το μούσκεμα των ξηρών καρπών και φρούτων σε νερό αυξάνει την αλκαλικότητά τους.

Όσα κάνει για σένα

Η αλκαλική διατροφή επιδρά και στο σώμα και στην ψυχή:

1) Αυξάνει την ενέργεια, τη συγκέντρωση και βελτιώνει τη διάθεση. Το σώμα αποκτά ευεξία και τα κύτταρα αναπλάθονται.

2) Διώχνει κιλά, γιατί ξεμπλοκάρει το μεταβολισμό του λίπους και αποτοξινώνει με φυσικό και υγιεινό τρόπο.

3) Ξέχνα το μπότοξ. Η αλκαλική διατροφή διορθώνει τα προβλήματα της επιδερμίδας, όπως η ακμή, προλαμβάνει τις ρυτίδες και τη γήρανση και φρεσκάρει την όψη μας.

4) Θεραπεύει τις εντερικές διαταραχές, την παλινδρόμηση, τις καούρες, τα αέρια, το πρήξιμο και κάνει επίπεδη την κοιλιά.

80 προς 20: Η μαγική αναλογία

Φρόντισε οι αλκαλικές τροφές να αποτελούν το 80% της καθημερινής διατροφής σου, ενώ οι όξινες το 20%. Μια βασική ενδεικτική λίστα:

Αλκαλικές: Ακτινίδια, ανανάς, αντίδια, αφεψήματα, αχλάδια, καρπούζι, λεμόνι, μάνγκο, πεπόνι, σταφίδες, σταφύλια, σύκα ξερά, χουρμάδες, χυμοί χωρίς ζάχαρη, σχεδόν όλα τα λαχανικά και φρούτα, σόγια, οργανικό μέλι.

Όξινες: Αλεύρι λευκασμένο, αλλαντικά, κρέας, αναψυκτικά, γαλοπούλα, ζάχαρη, σολομός, σαρδέλες, μαρμελάδες, ξίδι, αλκοόλ, νουντλς, σοκολάτα, πατάτες, μύδια, στρείδια, λευκό ψωμί, γιαούρτι και γαλακτοκομικά, μαγιονέζα, σίκαλη, καλαμπόκι, κεράσια, κοτόπουλο, τυρί κότατζ, λευκό και καστανό ρύζι.

Ουδέτερες: Αβγά, αγγούρι, αμύγδαλα, δαμάσκηνα, ελιές, ζυμαρικά ολικής, λιναρόσπορος, μανιτάρια, μη υδρογονωμένες μαργαρίνες, ηλιόσπορος, λιναρόσπορος, όσπρια.

Δημιουργώντας αλκαλικό πλεόνασμα

Η επίτευξη αλκαλικού πλεονάσματος  για άλλη μια φορά μας οδηγεί στα φρούτα και τα λαχανικά. Επίσης το νερό ειδικά όταν είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και μεταλλικά στοιχεία.

Μερικά από τα πιο αλκαλικά λαχανικά είναι:
•    Το σπανάκι
•    Τα καρότα
•    Οι πατάτες με την φλούδα
•    Τα κολοκύθια
•    Τα ραπανάκια
•    Οι τομάτες
•    Το σέλινο
•    Η μελιτζάνα
•    Το κουνουπίδι
•    Το μπρόκολο
•    Το μαρούλι
•    Το λάχανο
•    Ο μαϊντανός
•    Κόκκινες πιπεριές

Μερικά από τα πιο αλκαλικά φρούτα είναι:
•    Οι ξανθές σταφίδες
•    Οι μαύρες σταφίδες
•    Τα βερίκοκα
•    Τα ακτινίδια
•    Οι μπανάνες
•    Τα κεράσια
•    Οι χουρμάδες αποξηραμένοι
•    Το καρπούζι
•    Τα λεμόνια

Μερικές από τις πιο όξινες τροφές είναι:
•    Παρμεζάνα
•    Τσένταρ
•    Γκούντα
•    Η βρώμη
•    Το καφέ ρύζι
•    Τα αλλαντικά

Όξινες τροφές:
•    Όλα τα κρέατα
•    Όλα τα δημητριακά
•    Όλα τα τυριά
•    Οι περισσότεροι ξηρή καρποί

Ενδεικτικά σας δίνουμε παρακάτω μερικές από τις κατηγορίες των όξινων και των αλκαλικών τροφών.
ΟΞΙΝΕΣ ΤΡΟΦΕΣ:
- Ζυμαρικά,  ψωμί,  τυρί,  αβγό,  μαργαρίνη,  καφές,  κακάο,  αλκοόλ,  τσάι,  αναψυκτικά,  παγωτό,  ζάχαρη,  μέλι,  μοσχάρι,  χοιρινό,  αρνί,  κοτόπουλο,  εντόσθια,  συκώτι,  μπέικον,  ζαμπόν,  σολομό,  πέστροφα,  οστρακοειδή,  ραφιναρισμένο λάδι,  φιστίκι,  κολοκυθόσπορο και λιόσπορο,  όσπρια,  φακές,  ρεβίθια,  φασόλια,  πλιγούρι,  δημητριακά ολικής αλέσεως,  άσπρα σπαράγγια,  αγκινάρα,  μούρα,  δαμάσκηνα ωμά, ξηρά ή σε χυμό

ΑΛΚΑΛΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ: 
- Μπρόκολο,  λάχανο,  κινέζικο λάχανο,  καρότο,  κουνουπίδι,  αγγούρι,  σέλινο,  μελιτζάνα,  παντζάρι,  λαχανάκια Βρυξελλών,  πράσινο φασολάκι,  αρακάς,  πιπεριές,  μπάμιες,  ραπανάκι,  κολοκυθάκι,  σπανάκι,  μαρούλι,  κρεμμύδι,  ντομάτα,  ανανά,  αβοκάντο,  μήλα,  μπανάνα,  πορτοκάλι,  καρπούζι,  πεπόνι,  φράουλα,  κεράσι,  σταφύλι,  ροδάκινο,  σύκο,  ρύζι,  πατάτα, αμύγδαλο,  σκόρδο,  αρωματικά χόρτα, άνηθο, μαϊντανό,  μπαχαρικά,  λεμόνι,  γάλα (είναι ουδέτερο και ελαφρώς αλκαλικό)

Αλκαλικές-Όξινες Τροφές

Εξαιρετικά αλκαλικές τροφές / pH 8,5 – 9,0

pH 9,0: Λεμόνια, Καρπούζι.

pH 8,5: Αγαρ-Αγαρ, Ακτινίδιο, Ανανάς, Αντίδια, Αχλάδια (γλυκά), Δαμάσκηνα Umeboshi, Κανταλούπε, Καγιέν, Λάιμ, Μαϊντανός, Μάνγκο, Νεροκάρδαμο, Passion fruit, Παπάγια, Πεπόνι, Σπαράγγι, Σταφύλια (γλυκά), Σταφίδες ξανθές, Σύκα ξερά, Φύκια Κέλπ και Seaweeds, Χουρμάδες ξεροί, Χυμοί Φρούτων, Χυμοί Λαχανικών.

Μέτρια αλκαλικές τροφές / pH 7,5 – 8,0

pH 8,0: Αλφάλφα, Αβοκάντο, Αλεύρι Αραρούτι, Αλάτι Θαλασσινό (με λαχανικά), Αρακάς (φρέσκος γλυκός), Αχλάδια (λιγότερο γλυκά), Βερίκοκα, Βότανα πράσινα, Γκουάβα, Γκρέιπφρουτ, Διόσπυρος, Καρότα, Κολοκύθα (γλυκιά), Μαρούλι πράσινο, Μήλα (γλυκά), Μούρα, Μπανάνες (ώριμες), Νεκταρίνι, Ροδάκινα (γλυκά), Σέλινο, Σκόρδο, Σπανάκι, Σταφύλια (λιγότερο γλυκά), Σταφίδες Κορινθιακές, Σύκα (φρέσκα), Φραγκοστάφυλο, Χουρμάδες (φρέσκοι).

pH 7,5: Αρακάς (λιγότερο γλυκός), Γογγύλι, Καλαμπόκι γλυκό (φρέσκο), Κολοκύθα (λιγότερο γλυκιά), Κολοκύθα Squash, Κουκιά, Κουνουπίδι, Λάχανο, Μαρούλι (ανοιχτό πράσινο), Μήλα (ξινά), Μηλόξυδο, Μπαμπού Φύτρα, Μπρόκολο, Ντάικον, Παντζάρι, Πατάτες με φλούδα, Πιπερόριζα (τζίντζερ-φρέσκια), Πιπεριά, Πορτοκάλι, Ροδάκινα (λιγότερο γλυκά), Σμέουρα, Σταφύλια (ξινά), Ταμάρι, Φασολάκια (φρέσκα πράσινα), Φράουλες, Χαρούπια.

Τροφές ελαφρώς αλκαλικές προς ουδέτερες / pH 7,0

pH 7,0: Αμύγδαλα, Αγγούρι, Αγκινάρα, Αλάτι Θαλασσινό, Αμάρανθος, Βύνη κριθαριού, Γιδίσιο γάλα & τυρόγαλο (άβραστο), Ελαιόλαδο, Ελιές ώριμες, Καρύδα (φρέσκια), Κάστανα (ξερά, ψημένα), Κεράσια, Κεχρί, Κινόα, Κολοκάσια, Κρεμμύδι, Κρόκοι αυγών (λίγο βραστοί), Λαχανάκια Βρυξελλών, Μανιτάρια, Μαγιά (διατροφικές νιφάδες), Μαγιονέζα (σπιτική), Μέλι (ανεπεξέργαστο), Μελιτζάνα, Μίσο (πάστα σόγιας), Μοσχοκάρυδο, Μουστάρδα, Μπάμιες, Μπαχαρικά, Νεροκαστανιά, Ντομάτες (γλυκές ή μέτρια γλυκές), Ξύδι ρυζιού, Πίκλες σπιτικές, Πράσο, Ραβέντι, Ρεπάνι, Σάλτσα σαλάτας, Σιρόπι Ρυζιού, Σόγια φασόλια (ξερά), Σόγια γάλα & τυρί, Σουσάμι σπόροι (ολόκληροι), Τόφου, Φυτρωμένα Σιτηρά, Ψωμί Εσσαίων.

Ελαφρώς όξινες τροφές προς ουδέτερες / pH 7,0

pH 7,0: Ασπράδι αυγών, Βατόμουρα, Βούτυρο, Γάλα (ομογενοποιημένο) και επεξεργασμένα προϊόντα γάλακτος, Γιδίσιο γάλα, Δαμάσκηνα φρέσκα & ξερά, Δημητριακά πρωινού (ανεπεξέργαστα με μέλι, φρούτα, σιρόπι σφενδάμου), Ελιές (ξιδάτες), Έλαια (εκτός ελαιόλαδου), Καρύδια, Καρύδα ξερή, Κάσιους, Κριθάρι, Cranberries, Κράκερ σίκαλης, ρυζιού ή σίτου (ανεπεξέργαστα), Μακαντάμια και Μπραζίλ καρποί, Μαργαρίνη, Μέλι (επεξεργ.) Μελάσα (οργανική αθειάφιστη), Μοσχοκάρυδο, Μουστάρδα, Πίτουρο, Ποπ-κορν με βούτυρο (σκέτο), Σιρόπι κριθαριού, Σιρόπι Σφενδάμου (ανεπεξέργαστο), Σπόροι Κολοκύθας και Ηλίανθου, Τυριά (ελαφρά και λεπτά), Πέκαν καρποί, Στάρι Σπελτ, Φακές, Φασόλια ξερά (μουνγκ, ατζούκι, γκαρμπάνζο, πίντο, κίντνεϊ), Φιστίκια Αιγίνης, Φρουκτόζη, Ψωμί σίκαλης (οργανικό φυτρωμένο).

Μέτρια όξινες Τροφές / pH 6,0 – 6,5

pH 6,0: Γιαούρτι (γλυκαμένο), Δημητριακά πρωινού (επεξεργασμένα), Κρέμα σιταριού, Κρασί, Μελάσα (θειαφισμένη), Οστρακόδερμα, Πίκλες (εμπορίου), Σιρόπι Σφενδάμου (επεξεργασμένο), Τροφές πλήρους σιταριού, Φρουτοχυμοί με ζάχαρη, Φύτρο σταριού, Ψάρια, Ψωμιά (εξευγενισμένα) από καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι και σίκαλη.

pH 6,5: Αυγά ολόκληρα (καλά βρασμένα), Βρώμη, Γλυκά (με σπόρους & μέλι), Ζυμαρικά (πλήρη), Κέτσαπ, Μαγιονέζα, Μπανάνες (πράσινες), Πατάτες ξεφλουδισμένες, Ποπ-κορν (με αλάτι και βούτυρο), Ρύζι Μπασμάτι, Ρύζι αναποφλοίωτο, Σόγια σάλτσα (εμπορίου), Ταπιόκα, Τυριά (δυνατά), Φαγόπυρο, Φιστίκι αράπικο, Ψωμί Σταρένιο (οργανικό φυτρωμένο), Ψωμιά καλαμποκιού και ρυζιού.

Εξαιρετικά όξινες Τροφές / pH 5,0 – 5,5

pH 5,0: Τεχνητά γλυκαντικά.

pH 5,5: Αλεύρι άσπρο και σταρένιο, Αλάτι ιωδ. ραφιναρισμένο, Ανθρακούχα αναψυκτικά και ποτά, Βοδινό κρέας, Γαλοπούλα, Γλυκά και κέικ με άσπρο αλεύρι, Ελάφι, Ζάχαρη άσπρη, Ζάχαρη καφέ, Ζυμαρικά (άσπρα), Καραμέλες, Καφές, Κατσίκι, Κοτόπουλο, Κουνέλι, Κρέμα με άσπρη ζάχαρη, Λικέρ, Μαρμελάδες, Μπύρα, Ναρκωτικά, Ξύδι λευκό (επεξεργασμένο), Πρόβατο, Ρύζι άσπρο, Σιμιγδάλι, Σοκολάτα, Σταρένιο ψωμί, Τσάι μαύρο, Τσιγάρα, Χοιρινό.